Enyhén gyantás, kissé kesernyés ízével a zsálya a mediterrán fogások kedvelt összetevője.
Olyan ételeket ízesíthetünk vele, mint a tésztaételek, rizses fogások, szárnyasok, halak, tojásos ételek, borjú- és csirkemáj, borjú-, bárány- és vadhús, saláták, raguk és paradicsomszósz.